Ingrediënten

Voor de saus:
300 gr pittige chipolata worstjes
1 flink ui
250 gr champignons
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 flinke tl speculaaskruiden (geeft een mediteraanse twist)
1 el gerookte paprikapoeder
2 tenen knoflook
1 ltr. “fritada de tomates” bv. van IPSA
2 el suiker
Olijfolie
Peper en zout

Voor de gehaktballetjes:
500 gr. Rundergehakt
1 ei
4 el paneermeel
Scheutje melk
2 el gehakte verse peterselie
1 el uienpoeder
Snuf nootmuskaat
Peper en zout

Bereiding

De saus:
Snij de ui, courgette, champignons en de aubergine fijn. Snij de knoflook ragfijn. Snij de worstjes in plakjes van 1 cm. Bak de ui aan met de knoflook. Als het begint te kleuren voegt u de champignons en de worstjes erbij en weer even 5 minuten laten bakken. Dan de paprikapoeder, suiker en speculaaskruiden erbij en weer even laten bakken. Voeg dan de groente toe en bak weer even door. Roer af en toe door. Roer daarna de tomaten fritada erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur vervolgens uit.

De geroosterde gehaktballetjes:
Meng alles goed door elkaar. Draai er vervolgens kleine gehaktballetjes van, met een doorsnede van 3 tot 4 cm. Leg ze meteen in de hete tomatensaus en breng dit weer aan de kook. Niet roeren, anders gaan de balletjes stuk! Als het begint te koken doet u het vuur omlaag en laat het langzaam een half uurtje sudderen met de deksel op de pan, nu kunt u het dan voorzichtig doorroeren. Laat alles in de pan met de deksel erop afkoelen. Bestrooi vlak voor de presentatie ruim met gehakte peterselie. Serveer als tapas of als maaltijd met rijst, pasta of patatas bravas.

Drink hierbij een glas Pago de Circus Oak aged op 18 graden en waan jezelf in Valencia of Barcelona op een terras. SALUD!

Eet smakelijk,

Ab Tamis, chef kok van de Wijnproevers.