Voor het stoofvlees:
Snijd de uien, prei, winterwortel, knolselderij fijn en de knoflook ragfijn. Snijd het spek in reepjes. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Meng peper, zout en de paprikapoeder door het vlees. Verhit olijfolie in een ruime pan. Voeg het vlees en het spek erbij en bak even aan. Dan de groente erbij en bak weer even aan. Roer af en toe om. Voeg de tomatenpuree toe en bak weer even aan. Dan de suiker erbij. Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door met een houten lepel. Schenk dan de wijn erbij. Roer goed door. Als het te dik wordt, voegen we wat runderbouillon toe. Laat dan stoven op een zeer matig vuur, het liefst zonder te koken. Roer af en toe door. Als het vocht verdampt, voegen we wat water toe en roeren het door. Houd het vlees in de gaten. Als het vlees uit elkaar valt, is de stoofschotel gaar. Het gerecht wordt lekkerder als het 24 uur “overstaat”.
Voor de aardappelpuree:
Schil de aardappelen en kook in zout water gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Roer er dan de eieren door met een scheut room. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat, peper en zout.
Voor de rode kool:
Snijd de kool fijn. Schil de ui maar laat verder heel en steek de kruidnagels erin. Zet de kool op het vuur met de wijn een scheut water en met de ui in het midden van de pan. Schil de goudrenetten, en haal het klokhuis eruit. Leg ze boven op de kool met de kaneel en de boter. Kook rustig gaar. Roer af en toe voorzichtig om, probeer de ui in het midden te houden. De appel zal zo gaar worden, dat je hem op een gegeven moment door de kool roert. Als de kool gaar is, gieten we hem af en halen we de kruidnagels uit de ui. Snijd de ui fijn en roer ook door de kool. Breng op smaak met peper en zout.
Heerlijk met een glas Vinha da Fonda!
Prosit,
Ab Tamis, chef kok van de Wijnproevers.
